生平
15歲進廚房開始工作，10年後當上主廚，以流暢的口才在電視上主持節目。
- 生日：8月25日
- 身高：160 cm
- 體重：55 kg
- 星座：處女座
- 血型：O型
- 語言：中、台、粵
- 專長：中式、粵菜、各式料理
經歷
現任
- 輔仁大學、實踐大學生活應用科學系技術講師
- 台北中華美食展明星烹飪教室召集人&主持人
- 三立台灣台《美食鳳味》「阿基師偷呷歩」單元主持人
- 三立都會台《型男大主廚》節目評審長
- 三立台灣台《鳳中奇緣》外景助理主持人
- 維多麗亞飯店行政總主廚兼執行副總
得獎紀錄
- 1981年 國際中餐烹調大賽金牌獎
- 1986年 行政院推廣梅花餐大賽金梅花獎
- 1987年 亞太地區烹飪大賽海鮮熱炒冠軍、切雕季軍
- 1987年 味全金廚獎熱食組金牌獎
- 1989年 觀光節蔬果雕刻比賽佳作
- 1993年 中國國際烹調大賽金牌獎
- 1995年 中華美食展薪傳獎
- 榮獲多倫多佐治勃朗餐飲學院最高榮譽廚師獎
廣告
- 2006年「義廚寶」廚房鍋具代言人
- 2007年「義廚寶」廚房鍋具代言人
- 2007年 桂格「十錦珍榖」代言人
- 2007年 萬家香「白醋、烏醋」代言人
- 2007年 牛頭牌「沙茶醬」代言人
- 2008年「義廚寶」廚房鍋具代言人
- 2008年 桂格 得意的一天「五珍寶」食用油代言人
著作
- 《美食鳳味 阿基師59元出好菜(隨書附贈「120分鐘料理DVD」＆「如何開一家熱炒店的創業秘笈」別冊)》
- 《美食鳳味 阿基師偷呷步３(附DVD)》
- 《美食鳳味：阿基師偷呷步2(附贈「120分鐘精華內容DVD」)》
- 《美食鳳味：阿基師偷呷步(附贈「阿基師偷撇步1DVD」)》
- 《型男大主廚》，三立電視、阿基師、詹姆士合著，2007年02月13日發行。
- 《台灣大廚－鄭衍基》
- 《台灣大廚 鄭衍基（精裝本）》
- 《廚神@家常海料理--100道一學就會的海鮮料理》
- 《阿基師燒「酒」菜》
- 《樂在廚中》
- 《名師講堂家常小菜：60道小菜輕鬆做，開胃菜色160變》
- 《好粥到》
- 《煲仔菜》
- 《私房麵》
- 《海中鮮》
- 《大廚師家庭料理－家常菜》
- 《開胃小菜》
- 《蔬果切雕與盤飾》
- 《鮮果變奏曲──秋冬Menu》
- 《美食鳳味：阿基師偷呷步2限量版(附贈「120分鐘精華內容DVD」+小磨坊香料包)》
- 《這麼吃，就能養出資優生－讓你的孩子變高變聰明的38種吃法》
- 《跟著大廚輕鬆學做菜》
- 《四季素食料理》
- 《百味蔬菜：一○○種蔬菜．一○○道好菜》
- 《臺菜與健康粥》
- 《家庭廣東菜套餐》
- 《家常健康素食》
- 《中國地方家常菜》
- 《台灣地方小吃》
- 《家庭精緻套餐》
- 《廣東名菜》
- 《鮮果變奏曲──春夏Menu》
因為三立《型男大主廚》知名度飆升的詹姆士，本名鄭堅克，有個從事飯店餐飲業的父親，從小耳濡目染，曾赴日本取得東京調理師資格，並自加拿大FIND ART EARTENDING SCHOOL、FIND ART COOKING SCHOOL畢業，回國後接手父親一手創立的山喜屋、生蠔酒館，精通日、法、義創意料理。
傳承父業添創意
以一個料理人來說，詹姆士給人的感覺的確與眾不同。活潑健談的個性，還可以把料理說得頭頭是道，和電視上的「型男大主廚」形象很一致。
「其實我原本非常排斥餐飲業。」詹姆士笑著說：「因為小時候父親在飯店工作，後來開了山喜屋，我得在店裡幫忙，那時店裡的廚師都認為我是老闆的兒子，不願意把手藝教給我；但我得做的事一樣也沒少，尤其是串肉……。」詹姆士一面說著，一面比手劃腳地形容手工串肉的技巧：「如果一個不小心，很容易讓竹籤傷了手。」但直到現在，店裡的串燒還是得手工一根根串成，然後放在炭火上烤。
就這樣，詹姆士在父親嚴格的要求與被店裡廚師的排擠下，在山喜屋工作著，那時候詹姆士才國三。「我當時一直認為，長大後絕對不要從事餐飲業，所以高中去念美工，退伍後就到加拿大念藝術，想成為一個廣告人。」沒想到因出國念書，必須自己做飯吃，有時候朋友吃到他做的菜，不免稱讚幾句，從此奠定了詹姆士做菜的信心，後來甚至還在日本、加拿大念了料理學校，成為一個專業的料理人。
「我父親是一個雲遊四海開餐廳的人，他喜歡到處旅遊，帶回特別的食材；他特別喜歡吃生蠔，所以後來又在山喜屋隔壁開了生蠔酒館；以生蠔為主題，在當時的餐飲業也是創舉。」詹姆士回憶起當年，有說不完的話題：「但台灣人對各種不同生蠔的醬汁不容易接受，一開始常有客人要求把醬汁都洗掉，只吃原味。」詹姆士邊說邊笑。
直到詹姆士的父親要詹姆士從加拿大回來接手事業，他開始加入自己的創意料理，現在已經有許多菜成為客人必點的菜色，也讓詹姆士成為父親理所當然的接班人。
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山喜屋 / YAYA'S生蠔酒館
．台北市中山區長安東路一段83號
．02-2567-5118
．17:30﹣02:00
．可刷卡
．長安東路有私人收費停車場
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